从月亏1万多到月赚3~5万，他做对了哪些事情？|加盟商专访

加盟商：佘滔

加盟区域：湖南省永州市祁阳县

加盟日期：2018年11月

本期采访内容：

他叫佘滔，男，1986年生，永州市祁阳县人，曾当过几年私家车司机、参与过土方工程承包工作，2018年8月回乡谋划事业。当年11月，与他人合伙经营松桂坊腊味煲仔饭祁阳罗口门店,因为选址不当，加上各种原因，此后一年多时间出现了持续亏损，总共亏了20万，加上后来的疫情影响，一度让合伙人、家人和朋友对开店失去信心。2020年4月，佘滔在合伙人退出、家人坚决反对和朋友反复劝诫放弃的不利情况下，毅然移店至新的位置重开，经过用心经营，创下单店月外卖订单最高5481单（13万元+营业额）和堂食单店月营业额10万元的记录。目前每月外卖订单保持在4000单以上（9万元+营业额），堂食营业额也不低于5万元，每月门店净利润不低于30000元，交出了令人羡慕嫉妒的靓丽答卷。

小编：佘总，您当初为什么要选择松桂坊腊味煲仔饭呢？

佘总：这要从2017说起，那一年，我路过省儿童医院旁的松桂坊腊味煲仔饭梓园店，当时看到生意非常火爆，引起了我的注意。2018年我又去了松桂坊腊味煲仔饭永州步步高店，看到生意同样火爆，我当时就想，这个事可以搞、值得搞。2018年8月我与我的合伙人就与松桂坊总部接触，并在当年11月就开起了祁阳罗口门店。

小编：您在加盟松桂坊之前主要做什么工作？

佘总：我读完高中就出来工作了，最开始是给长沙一个老板当司机，开了几年车以后，又跟随老板去福建搞土方的生意，搞了三四年后，觉得还是回家乡做点事更好。于是就留意身边的商机，就这样注意到了松桂坊，而后就加盟了松桂坊。

小编：听说您加盟松桂坊后并不是一帆风顺，方便说说具体发生了什么吗？

佘总：我跟我的合伙人于2018年11月开始营业罗口门店，营业到2020年3月总体亏损较大，我与我的合伙人各亏了约10万元，这个时候还属于新冠疫情期，整个祁阳县城关了不少店，我的合伙人也选择了退出。我的家人和朋友都劝我也放弃算了。但是我不是一个轻言放弃的人。我一直在寻找更好的机会，那段时间刚好看到了罗口门一个位置更好的店铺要关店，我就想将店铺开到那个位置去。虽然我内心有个九成的把握，但是为了保险起见，我还是请了一个拥有十多年店铺经营经验的朋友帮我看一看，他也认为这个位置应该可以做起来。就这样，我在合伙人退出、家人坚决反对和朋友反复劝诫的情况下还是一个人将店铺移到新的位置重新开业，也就是2020年4月份的事。后面就比较顺了。

小编：您2020年4月在新的位置重新开业后，能不能透露一下具体的经营数据？

佘总：这个可以从几个指标来看，从外卖数据看，每个月的外卖单都达到4000多单，最高到了5481单，外卖营业额最高121943元，这个还是不错。另外从堂食数据来看，每个月的堂食始终保持在5万元以上的记录，堂食最高营业额达到91973元/月。从纯利润来看，每月这个店纯利润维持在30000~45000元的水平。

小编：看到您的店铺在美团上的评分是4.6分，这相当高啊，您是怎么做到的呢？

佘总：这个主要是做好换位思考，从顾客角度去思考问题。我将顾客的体验放在首位，用心服务，提高出餐效率、把好出餐品质。同时对发生的异常情况及时妥善处理。例如有时发生漏餐，我本人或者店内员工都是第一时间联系顾客，及时给顾客补餐并快速送到顾客手中。例如差评，我会第一时间联系顾客，了解原因并商量解决方法，该道歉道歉、该免单就免单，直至顾客不满消除，差评撤销为止。当然我也会对老顾客时不时送去惊喜，例如送当地人喜欢吃的曲米鱼、送西瓜、送土豆丝、送小吃、送咸鸭蛋等，对顾客喜欢吃的菜加量等，以此获得顾客的高度认可。另外煲仔饭上面的蔬菜我也会不定期的更换，像上海青、包菜、生菜等。

小编：外卖是这么做，堂食是否也是这么做的？

佘总：整体差不多。但是来店就餐的顾客，我们就不是盯着老顾客送东西，而是所有来店的顾客都送，同等待遇。我的店旁边就有一家竞品煲仔饭店，我做到别人有的我也有，还要有自己的差异化。例如别人煲仔饭上面有半边咸鸭蛋，我的店也有，另外我还会有其他不同的蔬菜、饮料等送给顾客。

小编：您能否说说您的运营管理心得？

佘总：我认为店铺的运营一定是以顾客体验为核心，围绕这个点去做好自己的服务。就人来说，一是老板管理好自己，也就是自己用心去经营，去了解员工和了解顾客，使整体服务让顾客满意。二是管理好团队，让员工用好的态度去服务顾客。三是与美团等关联方建立好关系。这样自己用心、员工用心、其他关联方也愿意帮助我，自然而然就能够得到顾客的认可。就财来说，要舍得投入也要合理投入，例如投入一些钱做一做推广、当月业绩好多给员工发放一些额外奖金，赠送顾客一些东西、某些异常情况直接免单等。现在竞争激烈，需要我用心经营、带动各类资源经营。

小编：现在店铺经营顺了，家人对您的态度是不是好很多了？

佘总：那当然。之前家人是怕我继续亏，亏不起了。现在顺了后，家人的担心自然就消除了。我父亲也来店里帮点忙，可以说现在是得到了全家人的支持。

小编：除了经营好松桂坊罗口门店外，下一步有什么动作？

佘总：今年9月我又在道县增开了一家松桂坊腊味煲仔饭店，因为我很看好松桂坊，也最熟悉松桂坊，所以经营起来更得心应手，现在这个新店经营也还不错，一年增加个十来万收入不成问题。后期若有合适的位置，我将继续投入。

小编：对于开店创业者，您给他们一些建议吧！

佘总：开店首先是选址要选好，这是前提，其次是经营要用心，多观察、多交流，以顾客体验为重。若自己没有经验，那么选择加盟方式，选择靠谱的加盟公司就可省去很多烦恼。只有各方面都很好配合，才能够有比较好的经营效果。另外，若看准了就要坚持到底，不能半途而废。

小编感想：

佘总的开店之路并非一帆风顺，但因为勤于思考、心中有数、认定不弃、行动有力，取得了骄人的成绩。他是松桂坊腊味煲仔饭加盟商中的优秀代表。他将松桂坊的标准化餐饮在祁阳县进行了微创新（送西瓜、送土豆丝、送咸鸭蛋、送曲米鱼等等），既保留了松桂坊的标准动作，又考虑了祁阳的当地特点完成自选动作，一套组合拳发挥了超常的威力，他是逆袭的王者，他的成功值得所有创业者和加盟商学习与借鉴。

在未来的道路上，猴爷集团（原松桂坊餐饮管理有限公司）将进一步聚焦煲仔饭赛道，做优做强供应链，为创业者赋能，提供更放心、更安全、更高效的加盟平台，让您的选择无悔。期待未来的蓝图中除了有我，更有您！欢迎加入！